三溪口爆火的石锅鱼来渝北了，走走走，吃鱼去啦

曾有人说“在重庆没有一条鱼能游过长江”。说起吃鱼，重庆人总是有无数话题，鱼有千万种，吃法也更是无穷，但要说不爱吃鱼的人，我想大概是极少的。

想在重庆吃上一口有滋有味的长江鱼，说难亦难，说容易也容易，关键是要找对地方。

在重庆城内属火锅最有名，而在三溪口，豆腐鱼才是王道，引得无数人专程前往。但是今天我要说的是“三溪口爆火的那家石锅豆腐鱼开到渝北区来了”！

石锅鱼，顾名思义即“在石锅中煮的鱼”，但是他们家的鱼不是煮的，而是在石锅中蒸制而成的。

以蒸汽加热，鱼肉的水分不会流失，可以最大限度地锁住鱼肉的鲜度和口感，在高温压力下，鱼肉能够更快地释放胶原蛋白和鱼油，而且在蒸制的过程中，营养成分更加不会被破坏掉。

选用三峡生态有机鱼，招牌三峡有机花鲢来自长江三峡忠县石宝寨段，水深35-80米，生长周期3年以上。富含丰富的DHA EPA对人体大脑特别有好处，已经连续七年获得有机认证。

吃鱼无非就是吃一口鲜活。现杀现吃，最大程度上保证了鱼的新鲜度。

麻辣锅底、椒麻锅底、老坛酸菜锅底、泉水锅底各有特色，各有滋味。

麻辣锅底是很地道的重庆口味，鱼肉现杀现码料，加入酒直接上汽锅盖上斗笠蒸制三五分钟，再淋上高温菜油，热油与食材接触的瞬间，呛香味爆发。

鱼肉变得Ｑ弹，鲜嫩的口感在舌尖上蔓延，鱼肉的清香、菜油的呛香以及各种食材的香味拧成一股，待鱼肉咽下后，那香味都始终在口中萦绕。

椒麻锅底不同于麻辣锅底那般刺激，但在椒麻的口味下，鱼肉的鲜美愈加突出。

青花椒的香味融入鱼肉，入口带着丝丝麻意，鱼肉本身又比较清新，整个口感过瘾得不得了。

泉水锅底最是营养丰富不浪费，尤其一碗汤暖到心里去了。以泉水打底，也不需要加入多余的调味料，简单的姜葱盐和红枣，加入黄辣丁小火慢慢的煨着。

熬煮出来的汤色奶白纯净，喝起来汤味是比较清淡的，但香味又比较浓郁，有原汁原味的清香味儿。鱼肉的口感就更加的纯粹了，细腻嫩滑，紧实而没有泥腥味，鲜美得不要不要的。

豆腐和鱼一直是契合度很高的老搭档，可以说豆腐鱼的好滋味，有一半是来自豆腐的。

手工胆水老豆腐切成小方，跟鱼一起煮都不会煮烂，反而会更多的吸收汤底的滋味，吃起来味道很丰富，而且口感也不会随着烹煮而变老。

面筋看起来没有很普通，但是煮出来的味道却很惊艳，表面的气孔吸收了汤底的味道，吃起来顺顺滑滑的，又有嚼头。

豆腐也好，面筋也罢，这家店几乎所有的菜品都是为了更好的突出鱼肉。一碟拌好的豆干爽口弹牙，拌上佐料清爽开胃。

吊锅饭都是现箜的，玉米腊肉豌豆粒混合着米饭一起，香得不得了。米饭有一点油脂但吃不起来不腻，颗颗分明，好吃惨了。

吃是一门艺术，也是一门学问。鱼司机石锅豆腐鱼能够满足口腹之欲的同时又能得到丰富的食物营养，果然每一次来鱼司机，活鱼现蒸从来不会失望。

美食发现地：1、金开大道1218号月光之城

2、童家溪镇同兴北路196

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