薄壳薄壳我爱你，就像老鼠爱大米

null

老虎一直有一个观点：人的味蕾是有记忆的，与家乡有关，与童年有关。所以曾经问过一个潮汕的朋友，最想念家乡的什么美味，他脱口而出的是:薄壳米！就像另一个青岛的朋友脱口而出“嘎啦(蛤蜊)”一样。

有一年，老虎带队拍了一部美食纪录片《搜鲜记》，那位潮汕的朋友听说有一集要到汕头去拍，就告诉老虎一定要去拍拍，去尝尝薄壳米，言此物肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，说的让人很是神往。

终于来到汕头，见到了慕名已久的张新民老师，张老师带老虎一行到了澄海区一家叫壮雄薄壳宴的地方，在这里，老虎不仅品尝到了十余道用薄壳米做的美味薄壳宴，更有幸一睹薄壳米的所有过程，特别是出海打捞薄壳米。乘舟破浪，在大海中体验渔民传统收割薄壳的艰辛，让老虎颇有感触，每一粒薄壳米，每一个薄壳都凝结了潮汕人的汗水和智慧。

null

张老师告诉我，薄壳，学名“寻氏肌蛤”，因壳薄故而称为薄壳，生长繁殖在浅海湾的滩涂中，据称薄壳的人工养殖就是潮汕人首创的。清嘉庆《澄海县志》中已经有了薄壳场的记载：“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。邑亦有薄壳场，其业与蚶场类。”渔民们采捞薄壳后，经加工脱壳煮熟，捞取其肥嫩肉粒而俗称“薄壳米”。

null

打捞薄壳是一件极其辛苦之事，老虎一行与几位渔民大哥一同出海，到浅湾养殖之处，渔民大哥先将两张底部带网的木框放置船两旁，用两条原木捆绑固定于船上，准备完毕，渔民大哥脱衣下水，一人在木框网中接应，一人拖一个边缘形似镰刀的拖网，憋气潜入海底，收割薄壳，接应之人拉拖网上绳索，将打捞上的薄壳置入木框网中，来回冲洗，冲去表面的泥土，一兜薄壳终于打捞成功。

声明：该文观点仅代表作者本人，如有侵权请联系作者删除，也可通过邮件或页面下方联系我们说明情况，内容由观察者号注册发布，中国经济观察网系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务，任何单位、个人、组织不得利用平台发布任何不实信息，一切法律后果都由发布者自行承担。