泰式料理起手式:泰国各地必吃的美食！

前阵子Netflix推出的纪实节目「世界小吃（Street Food）」第一集就带大家认识泰国痣姐的冬阴功汤，如同这道菜，想到泰式料理就是酸酸辣辣，还有芒果糯米饭、青木瓜沙拉、菠萝炒饭、椰汁鸡汤、绿咖喱??等等，光是食物就将热带风情展露无遗。

泰国土地广阔有513,120平方公里,依照行政区域与风俗民情可粗分为4个区域：泰国南方、泰国中部、泰国东北部、泰国北部。因此除了酸、辣、咸、甜这几个很快会联想到的泰式料理口味，各区域的美食特色又非常具有多样性。

泰国南方，泰国南方临海有几处热门的观光区，像是大家常听的：芭达雅、普吉岛、沙美岛都属于南方。因此是这区最具特色的便是「海鲜」料理，并且出了名的辛辣又刺激，使用大量的辣椒、鱼类干料、姜黄与budu——这是一款源自马来西亚的鱼露，味道原始且相当浓厚。以及由于此区域的椰子及棕榈糖产量丰富，因此也相当盛行椰子咖喱与甜点。

泰国中部，知名的首都——曼谷即在此区。与南方相同，中部也充分利用了棕榈糖与椰子的特色，因此料理会相对比较甜、咖喱也会特别浓郁。另外，这区是泰国的经济中心，与他国的往来频繁，因此料理也深受中式料理影响，尤其在曼谷，你可以看到炒菜与面条的菜肴比比皆是，酱油、豆腐乳、蚝油等中式酱料也大量被应用。

泰国东北部，这区又被称为伊桑（Isan），是泰国几个主要分区中最大的，占了约1/3的泰国面积。地理课本学过的「湄公河」即位于此。这里的地形为干旱高原，北临寮国、南邻柬埔寨，饮食文化与泰国其他地区较不同，喜爱糯米、由于算内陆因此相当仰赖淡水鱼类与相关调味品，例如：pla ra（又称为pla daek），一款这里独有的发酵调料，先用盐使鱼发酵、再以米糠混合后继续发酵可长达两年。

泰国北部，过去蓝纳王朝的区域，有大家常听到的清迈、清莱便位于此。泰北的地形以山为主、不临海，盛产野菜、蘑菇，种植的糯米是主食。因此相对其他区域饮食习惯很不同，泰北人喜欢猪肉，到当地市场会看到许多在卖炸猪皮的摊贩，还有用细碎猪肉、内脏、香料、猪血调和而成的辣沙拉（Larb Muang Moo）。此区也深受邻近的缅甸、中国云南的文化影响，会使用大量的干香料做料理，例如：香菜与小豆蔻。以及清迈独有的小吃黄金咖喱面（khao soi），通常由咖喱、鸡蛋面、鸡肉、酸菜、小洋葱、莱姆、炸猪皮所组成，有机会到此旅游一定要试试。

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