新消费催生厨房预制菜新革命

2022年春节假期已经收官,这一年疫情反复起伏,北京冬奥会激情正酣,大部分人因为疫情无法回家、无法远游,被迫在家营业,如今,一部分打工族都已经回到了工作岗位,回到了城市快节奏的生活。中国老百姓有句俗语,过了正月十五才算过完年。因此在正月里,无论是亲朋好友的居家小聚,还是回到城市里约几个三五好友或是同事来家里欢聚,一起观看冬奥会决赛的激情时刻,准备一桌美味佳肴的家宴是必不可少的。问题来了,做饭两小时吃饭十分钟,与朋友小聚不想耗费太多时间在做饭上,该怎么办?正是因为这个特殊的场景需求,催了一个全新的食品产业链:预制菜。

预制食品,民生的迫切需求

预制菜是指以农、畜、水产品为原料,配以各种辅料,在预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)过程中,进行食材搭配、营养管理而成的成品或者半成品,经简单烹饪或加热后即可食用,非常方便快捷、省时省力、营养健康!如果按照食用方式来划分,预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

其实预制菜并非是新鲜事物,在全球已经有80多年的历史。美国的预制菜起源于1940年,日本则起源于1950年,经过数十年的发展,美国和日本均成长出极具影响力的大型预制菜企业,诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。它们的发展趋势与成长轨迹,成为我国预制菜行业发展的参考模本。

我国的预制菜起步相对较晚,初期受制于消费者的接受度和需求度不高,餐饮专业化分工程度低,冷链运输建设不完善等因素,发展缓慢。直到2014年外卖行业的出现,外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间,预制菜行业进入了高速增长阶段。

2020年一场突如其来的“新冠”疫情席卷全球,对世界各国的经济发展与人民生活造成前所未有的冲击,改变了传统的生产方式与生活方式,也催生了食品产业链、供应链重组。对于中国的消费者来讲,国民对食品需求向质量、品牌转移,食品的消费向个性化、体验式、网络化发展,消费者对预制菜产品的需求与快速配送显示出了更迫切要求。在中国,基于规模化、工业化、标准化的菜肴生产方式对家庭的传统烹饪方式正在呈现出极大的替代性。

当前中国的预制菜市场规模已突破千亿,正向万亿迈进。市场的大量需求催生众多企业向预制菜领域进军,其中不乏像双汇这样的肉类知名企业。在中国,双汇品牌众人皆知,在近40年的企业发展中,双汇的产品线已经非常丰富。近年来依托“进家庭上餐桌”战略,双汇在餐饮版块不断布局发力,预制菜便是其中备受重视的全新赛道。

半成品食材,新型的消费模式

伴随现代消费升级、生活节奏加快,鲜切水果蔬菜及半成品食材受到了消费者的欢迎,大量进入百姓日常生活消费。再加上近几年的疫情,催生了“半成品”食材的消费热潮,以“家庭厨房”为代表的新型消费模式,在春节及疫情期间火爆全网,时代铸就下的“懒人经济”和“一人经济”成为一种时尚和趋势,半成品食材因为方便快捷、营养均衡、美味可口等特点备受大众青睐。

春节假期,无论是家人团聚,还是招待亲朋好友,亲手做上一桌美味佳肴才是最大的诚意,中国有句老话说,家宴才是招待亲朋的最高礼遇。但是买菜买肉、备菜的过程非常繁琐,备菜成了家庭大厨的拦路虎,双汇洞悉了家庭大厨们的烦恼,直击痛点,着力为消费者解决厨房烦恼。据悉,双汇成立了餐饮事业部,立足于“好食材成就好菜品”,打造出以食材销售为主、餐厨用品为辅,建立起全国领先的餐饮供应链平台,为广大消费者提供高品质、多品类的食材和优质服务。

我们注意到近年来双汇的家宴系列、筷乐星厨系列预制产品已经开始“进家庭、上餐桌”,为家庭大厨们免去了备料的烦恼。在热播综艺《中餐厅》中,我们惊喜发现了双汇预制食材小酥肉、蒜香排骨的亮相,见证了厨房小白秒变大厨的惊艳。我们也了解到,双汇“筷乐星厨”系列中式菜肴,采用了顶级烹饪工艺,通过精选优质原料搭配多种蔬菜、风味酱料,高火增味提香;它采用的低温速冻方式,最大限度保留菜品口感、口味。操作简单,方便快捷,解决了当下“做饭两小时吃饭十分钟”的痛点,将消费者从厨房中解放出来,把更多的时间用于陪伴。

我们正处于高质量发展的新时代,消费者的消费方式及消费理念也在发生着日新月异的变化。消费转型和消费升级成为各大企业面临的相同课题,如何在不断变化的消费环境中积极应变,成为像双汇这样的肉类龙头企业必须持续思考和解答的,目前来看,双汇的答卷在行业内依然领先。作为从国内走向国际的民族企业,在新一轮消费大潮和改革发展过程中,双汇正在通过持续的产品创新、技术创新、营销创新,全力推进企业结构调整和转型升级,朝着“满足广大消费者对美食生活的向往”这一奋斗目标大步迈进。

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