新疆特色美食大赛在乌鲁木齐隆重举行----70余道菜品赛出新意

    本报讯（记者 许景）“今天，真是大开眼界，我为新疆美食点赞！”做海鲜生意的魏总兴奋地说，11月6日上午，回府君悦酒店2楼，一场以新疆特色食材为原料制作菜品的厨艺交流大赛在这里隆重举行，来自全国130余名厨师现场制作的70余道创新菜品，每一道都精美绝伦。

    在现场记者看到，一道名为“一言九鼎”的菜品最霸气，只见菜品端出来之前，大厨先在一个玻璃大圆盘上摆满绿色菜蔬点缀，然后再撒上小米粒，大圆盘的中间首先放的一个用玉米烤制的大鼎，鼎里放着刚烹调出炉的羊排，大鼎周边再摆满小碗，小碗里摆放丸子、糕点等菜品，寓意：“一言九鼎”。

    而最让评委惊讶的一道菜品名为“飞机炖坦克”，什么是飞机呢？其实就是土鸡，什么是坦克呢？其实就是甲鱼，他们一个在天上飞一个在水里游，将两种食材红烧和炖在一起，创新这道菜的厨师就把它取名为“飞机炖坦克”，不过也可称作“霸王别姬”。70多道菜肴排列在大家面前，无论形状，还是色泽，无不让人馋涎欲滴，连专业评委也大感意外。

    此次厨艺交流大赛由华夏宏鑫餐饮文化协会主办，来自全国的130余名厨师现场共制作了70余道菜品，包括热菜、冷菜、食雕、糖艺、糕点等。“之前，我们组织的厨艺交流大赛仅限于西北五省的厨师参赛，现在随着新疆特色美食在内地影响力和知名度的提升，越来越多的内地厨师也申请报名参赛；他们主要目的是来新疆切磋交流学习，内地人现在越来越喜欢新疆菜，内地厨师通过参赛也学到新疆的厨艺。”华夏宏鑫餐饮文化协会会长杨振强介绍说。新疆特色美食烹饪在交流交融中，不断推陈出新。
   据悉，此次参赛的130余名厨师种，来自甘肃的厨师有12人，来自宁夏的厨师有10人，来自上海的厨师有8人，来自辽宁的厨师有15人。此外还有江苏省餐饮行业协会河豚专业委员会专门带来河豚标本展示，并现场表演河豚宰杀技艺。

    据亚洲河豚文化研究会会长、江苏省餐饮行业协会河豚专业委员会秘书长徐权介绍，全世界有200多种河豚，能吃的有40多种，亚洲有20多种，此次共带来亚洲能吃的20多种河豚标本进行展示，这些河豚最小的只有一二百克，大的有三四公斤，虽然是标本，但每一个河豚都气鼓鼓的样子，看上去特别萌，一个河豚还带上美丽的帽子，被戏称为“河豚公主”。

    不过需要提示的是虽然河豚味美，但是河豚有毒，河豚制作需要持证上岗，厨师必须经过专业培训，目前新疆能制作河豚的酒店主要为四五星级酒店，主要制作方式为红烧和奶汤。在厨艺交流大赛上徐权现场表演了河豚宰技艺，引起众多厨师围观，只见徐权先抓起一只河豚，慢慢揉河豚的肚子，很快河豚的肚子就鼓起来了，并越鼓越大，样子越来越萌，“好可爱的样子，它是不是生气了？”一位新疆厨师好奇的问。
    “不，它是在自我防卫。”徐权解释。

    当河豚的肚子揉大的时候，徐权开始用剪刀宰河豚，包括河豚的眼睛、心、肠等内脏都去掉了，这些内脏都有巨毒，必须全部清理干净。
    在此次厨艺交流大赛中，新疆厨师制作的帝王抓饭、过桥羊排、烤羊腿、新疆披萨等都很霸气，制作方式和技艺独特，引起内地厨师极大兴趣，纷纷询问制作方和过程。此外新疆食品雕刻艺术家李石头现场表演的萝卜雕孔雀、天鹅、羚羊等也引起全场关注，一块萝卜在手仅一分钟左右就雕刻出栩栩如生的动物形象，此番技艺非一日之功可练成，大家围观着赞不绝口。

   经评委现场品尝，分别以色、香、味、形进行评分，最后，评出各种奖项并给获奖者颁发奖状鼓励。