快餐行业黑马品牌：熊大爷六年跑出千店连锁

竞争激烈的餐饮市场，一直是风云变幻的战场。近年来，品牌“熊大爷” 异军突起，以令人惊叹的发展速度在六年内实现了1200+连锁店的壮举，成为餐饮行业当之无愧的黑马。它的出现，不仅改变了现包饺子市场的竞争格局，更为整个餐饮行业注入了新的活力与思考。

源于热爱与洞察，锚定现包饺子赛道

“熊大爷”品牌的创立，首先源于创始人刘俊雄对传统美食的热爱与传承，以及对饺子这一中国美食代表的深刻认知。

“饺子不仅是一种食物，更是中国文化的象征，承载着家庭的温暖和情感的纽带。我希望通过现代化的商业模式和供应链创新，将传统手工制作的饺子带给更多消费者，同时保持其新鲜、健康和本真的味道。”当被问及为何选择现包饺子这一品类进行创业时，刘俊雄坦言。

相关资料显示，在品牌创立前的2018年，中国饺子市场总体规模接近1000亿元。其中，速冻饺子市场规模约为400亿元人民币，现包云吞饺子则接近600亿元。虽然现包饺子成长潜力大，但大多是小型夫妻店、手工饺子坊。这些经营者大多以个体形式存在，品牌化、规模化程度较低，缺乏具有广泛影响力的大型连锁品牌。

经过深刻洞察，刘俊雄对现包饺子市场的发展充满期待。与此同时，他也在不断思索如何以标准化的模式，解决夫妻店、手工作坊的困境，进一步激发现包饺子的无穷潜力。

多维创新构筑标准，塑造行业领先范式

熊大爷以“鲜切鲜拌，手工现包”为核心定位，强调食材的新鲜和制作的匠心。熊大爷之所以能在短时间内迅速发展，离不开其标准化体系的打造。品牌充分发挥供应链优势，精选优质供应链原料，如猪的前腿肉和脊膘肉，北纬42度黄金玉米带的嫩包浆玉米等。同时，熊大爷先切片，再切条，再切丁的肉馅特殊工艺，也让其肉馅更Q弹。优质的原料与特殊工艺的结合，再加上门店员工的手工现包现煮，一系列举措既保证了食材的新鲜度，也提供了更好的口感体验。

明档明厨，也是熊大爷持续标准化实践的路径。在熊大爷的门店内，顾客可以通过透明的玻璃幕墙，清晰地看到食品从包制到煮制完成的全过程。这种开放式的厨房设计，打破了传统厨房的神秘感，让消费者能够亲眼见证食品的新鲜度和制作规范。

在数字化应用方面，熊大爷取得了显著的成果：与电子科技大学合作创办”电科食品行业数字化研究院”，并推出联拓餐饮管理系统，涵盖门店多途径点单、会员营销管理、供应链管理等多方面，为餐饮企业构建定制化、数据化、精细化、可视化运营管理新模式。

在市场定位上，熊大爷选择社区餐饮作为切入点，采用“零售+餐饮+外卖”三栖一体模式，不仅满足了消费者的堂食需求，还通过外带和外卖服务扩大了消费群体。这有效扩宽了盈利场景，提高了翻台率和运营效率。

在商业模式上，熊大爷采用直营、联营和加盟三种模式，为创业者提供一站式解决方案，并提供档口店、MINI店、标准店、PLUS店和旗舰店五种各自满足不同消费场景的店型，以构建更完整的商业生态。

熊大爷的成功并非偶然，而是对传统工艺的坚守、对品质的执着，对文化价值的挖掘，以及不断推进标准化建设的结果。熊大爷不仅在现包饺子市场中占据了重要地位，还为整个餐饮行业提供了创新发展的范例。

门店突破1200家，荣誉加身彰显实力

作为现包饺子赛道的佼佼者，熊大爷自2019年在北京潘家园开设了第一家门店，便进入发展快车道。数据显示，截至2025年4月，熊大爷全国品牌门店已突破1200家，年增长率超过30%。短短6年时间，熊大爷从“无名小卒”到“行业黑马”，开启了快餐连锁行业中的一段佳话。

在商业化成功之路上，熊大爷也赢得了诸多荣誉。2025年2月，熊大爷与美团团购合作，成功打造了世界上“最多种类的饺子宴”，打破吉尼斯世界纪录；在2025“一带一路”驻华大使新春联谊会上，凭借出色的口感与品质，熊大爷饺子被指定为宴请外宾的专用美食；2025年3月，在“2025年度中国餐饮品类十大品牌”颁奖盛典上，熊大爷斩获“2025年度饺子馄饨十大品牌”殊荣；在第七届中国企业品牌认证会议中，熊大爷荣获中国企业星级品牌“四星品牌”认证。

餐饮行业专家柴园表示，熊大爷的成功一方面是捕捉到了饺子赛道的现包鲜饺机遇；另一方面，也是专注了被很多餐饮企业忽略的新兴流量红利。番茄资本创始人卿永也认为，熊大爷在效率和品质之间找到了一个新的平衡，重新定义了现包饺子。

熊大爷现包饺子的崛起，不仅是商业模式的胜利，更是传统饮食文化与现代经营智慧的融合。从发掘市场潜力到构建数字化供应链，从深耕社区场景到探索全球化可能，熊大爷在效率与品质的平衡中开辟了一条差异化的增长路径。未来，熊大爷将继续通过技术创新与场景重构，让中国饺子借力品牌力量，突破地域边界，踏上世界征程。

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