盒马：鲁迅的年夜饭吃什么？

1933年1月25日，除夕。上海英租界寓所。

鲁迅决定在家过一次年。此前23年，接受西式教育的鲁迅从来没有过过农历新年。

这一天鲁迅让夫人许广平准备了几道菜肴，把好友左翼作家冯雪峰请到家里，一起过了一个团圆年。

吃完年夜饭，鲁迅还带着儿子周海婴爬到屋顶上，燃放了十几个爆竹。深夜里热闹的噼啪声引来“洋邻居”的抗议。

过去的一年对于鲁迅来说是流离的一年。一年前的1月28日，日军进攻上海闸北，中国守军奋起抗战，是为“一·二八事变”。

战事持续了一个多月，鲁迅的居处也位于战区，不得不躲进日籍好友内山完造的书店避难，又在这位好友的帮助下，辗转住进英租界的这家寓所。

也许是这场亲身经历的战乱，让鲁迅倍感平安、团圆的珍贵，于是在避难的寓所，和家人、好友一起过了一个像模像样的新年。

也许鲁迅已经预感到迫近的国难——4年后，淞沪战事爆发，山河涂炭——所以才有了这样一场有仪式感的守岁之夜。

这顿年夜饭吃了什么？鲁迅的日记中并没有记述。鲁迅雅好美食、美酒，在他日记里记载的北京饭庄多达65家，常去的有广和局、致美楼、便宜坊等。广和局位于鲁迅在京寓所绍兴会馆的对面，因此是那里的常客。鲁迅嗜爱甜食，因此尤好广和局的“三不沾”。

鲁迅在上海喜欢去知味观、梁园致美楼、德兴馆。鲁迅尤其喜欢梁园的扒猴头，1936年去世前，还特意把梁园的师傅请到家里做这道菜。

至于平时在家，美食学者二毛考证，鲁迅喜欢吃梅干菜扣肉：

梅干菜与肉块同煮，待梅干菜的味道入进肉里，将肉捞出，加上新梅干菜，倒入刚刚煮过的梅干菜和肉汤，入屉再蒸两个小时。鲁迅做这道菜的时候，还特意再加上几段干辣椒。鲁迅开始吃辣椒是为了提神，后来竟到了“无辣不欢”的地步。

这道菜色泽红亮、肥而不腻，1933年的年夜饭里，应该就有这道菜。

那么上海人的年夜饭到底吃什么呢？

“上海人”张爱玲给出的菜单是：熏鱼、四喜烤麸、红烧划水（青鱼尾）、腌笃鲜、酒酿圆子。

张爱玲名门之后，锦衣玉食，她的菜单也未必能代表普通上海大众的口味。画家丰子恺就说，他童年的年夜饭就是一碗油放得很重的萝卜丝油豆腐。

到了当代，作家叶辛曾撰文：上海的年夜饭首先“鸡、鸭、鱼、肉”要齐全，鸡、鸭、鱼要整只整条的，肉是一整块晶莹软糯的东坡肉。其他的菜，因为上海是移民城市，就按各自家乡的风味了，宁波人有宁波的规矩、苏州人有苏州的规矩……

一转眼，离鲁迅宴客的那个除夕，已经过去93年。虽然世事已经变化得沧海桑田，但除夕夜和亲友围桌吃顿团圆饭，这个规矩大部分中国人还是要守的。

问题来了，很多年轻人没有兴趣做饭，也不愿抽时间待在厨房，订不上除夕的餐厅怎么办？

1月20日，鲁迅寓所7公里之外，盒马总部，我品尝了盒马今年推出的年夜饭系列。

盒马每年都会推出年夜饭系列，推出时也会请美食界朋友现场品尝，在技术上提出改进意见。而今年的年夜饭系列菜品由曾怀君、帅晓剑、杨康、高拥昊四位国内知名主厨把关，力求在食材、品质、口味上满足“年夜饭”这样的高水准要求。

盒马的工作人员把我引到大楼顶楼花园的一间大活动室，活动室已经布置成简易的餐厅，前面的大屏上打着今年盒马年菜推广的主题词：“把时间留给团圆，年夜饭放心交给盒马”。

上菜，餐具是简易碗盘、主厨是盒马的员工们。

香辣蟹，曾怀君出品，食材选用当季洪湖大闸蟹，蟹黄饱满；香辣酱料以传统工艺小火慢熬三至四小时而成，味融于油，香气浓郁。

笋衣元宝蹄，帅晓剑出品。蹄膀全程采用人工脱骨，历经脱骨、浸泡、汆水、烧毛、爆油、起皮、煨炖、整形、蒸煮、熬汁近六小时、十道精细工序加工。肉块与笋衣分层铺排，使瘦肉与笋衣、皮下脂肪相互融合，香糯不腻、入味不烂。

“午鱼狮子球”，厦夜星厨杨康出品，食材选用产于台湾海峡的新鲜午鱼，汤底以永春白鸭、猪排骨、鸡爪、干贝等加入矿泉水蒸制5小时而成，汤色清澈、滋味鲜甜，午鱼细嫩鲜美，入口层次丰富。为了给大肉丸子解腻，这高汤里还加入了灵魂泡椒水，专业厨师的思路之奇在这展现的淋漓尽致。

另外八宝糯米蒸红膏蟹，上架松鼠鱼、东北炖大鹅、胡椒猪肚鸡、腊味合蒸、双椒鱼头等依次上桌，一时琳琅满目、鲜香袭人。

叶辛说的“鸡鸭鱼肉”，这里也都占全了。其实，不止上海，我是东北人，年夜饭讲的也是“鸡鸭鱼肉”。在很长很长时间里，这4个字凝聚着中国人对美好生活的全部想象，而它们真正满足中国普通大众的需求，还不到40年时间。

吃完饭，来到花园，楼下不远处黄浦江浩荡而去，浦东两岸灯火璀璨。望着江水，我似乎听到93年前鲁迅和海婴燃响的爆竹——那是跨越百年的祝福，祝福一个平安、红火、兴旺的来年。

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