连锁餐饮业：从规模优先转向质量优先

纵观2025年，餐饮业的日子过得并不容易——门店销售与客流提升动力不足，行业内卷压力加剧。9月首次出现餐饮收入增幅低于商品零售额的情况。尽管在行业连锁化率仅约24%的背景下，中大型餐饮连锁企业在运营、抗风险及扩张能力上通常优于行业平均水平，但它们也同样面临阶段性经营困境。中国连锁经营协会日前发布的2025年经营情况报告显示，2025年，受访的中大型连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势，但超过1/3的企业利润下降。

此次参与调研的企业共92家，覆盖超13.8万家门店。去年累计净增门店合计14588个，59.8%的调研企业门店数量增长。数据显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。1000家门店以上规模的企业成为增长主力，腰部连锁企业（501~1000家）的门店数出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。

虽然门店数量高速扩张，但企业总销售额却增长乏力。仅42.4%的企业实现5%以上的增长。销售总额高增长（增长20%以上）的企业比例较低（17.4%），销售额下滑的企业超过1/3。

在净利润方面，销售额下降（下降5%及以上）的企业合计占比高达39.1%，意味着超过1/3的企业利润在下降。净利润增长（增长5%以上）的企业占比仅为33.7%，实现20%以上高利润增长的企业占比为16.3%，与销售额的高增长比例（17.4%）基本持平。

单店营收是连锁企业的基本盘，77.2%的受访企业的可比单店平均销售额没有增长。可比单店平均销售额衰退是普遍现象，接近半数（45.7%）的连锁餐饮企业出现下滑（下降5%及以上）。单店销售额增长（增长5%以上）的企业合计占比仅为22.9%，最大群体（31.5%）店均销售额基本持平。在食材、人工成本刚性上涨的背景下，持平实质上意味着盈利能力的被动下降。

在2025年外卖大战的进一步推动下，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的受访企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。28.3%的企业外卖订单占比在11%~30%的区间，反映了大多数企业正采取的是“堂食与外卖并重” 的混合经营模式。

对于2026年的拓店计划，受访企业表示，整体开店规划转向审慎，酌情扩张（42.4%）是最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。这标志着行业从规模化优先转向质量化优先。但仍有23.9%的企业准备全力扩张开店。另有31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。

战略收缩（2.2%）占比极小，但表明已有企业开始 “断臂求生”，关闭经营不良的门店，保留核心门店和维持现金流。

在2026年的工作重点方面，仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。行业正从追求速度与规模的发展期，步入追求质量与健康的成熟期。

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