夏雨四五场满山菌子熟 各县区摆下野生菌“盛宴”迎客来

新鲜的野生菌。 记者黄晓松摄

几场喜雨浇透了昆明的土地。走进各县区的林间树丛，各色野生菌渐次成熟，空气中溢满菌子特有的香气。

进入6月，不论来到宜良小哨、竹山，还是晋宁六街，都能看见漫山遍野菌子疯长，青头菌、铜锣菌、鸡枞、干巴菌……各种香菌要到哪里采捡？哪里的菌子又多又好？宜良、晋宁、嵩明、禄劝等县区为大家摆下了丰盛的鲜菌盛宴，游客可购买采好的菌子，也可自己上山采摘，新鲜的野生鲜菌定能让你一饱口福。

宜良

观景采菌两不误

宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，北距宜良县城29公里，山林面积8000多亩。每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，它生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌其貌不扬、黑间窜白，味道却鲜美无比，是野生食用菌中的上品。每到采食季节，小哨各村村民纷纷包山采摘，大量的干巴菌零售、批发上市。而小哨干巴菌炒青辣椒或鸡蛋，都是你不得不尝的美味。

“白天，你可采菌子、赏野花、观瀑布、垂钓；夕阳西下，你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌，尤其是干巴菌味香、鲜嫩。爱尝鲜的游客还能尝到地道的彝家特色菜——腊肉和土鸡。”小哨村民罗明介绍，采完野生菌，游客还可以到小哨的太阳谷去欣赏田园风光。太阳谷具有典型的原始河谷风貌，山箐里有一条叫琴溪的小溪，延绵10余公里，清澈见底。在琴溪两侧，由于落差形成了大小不一的河中瀑布，秀美风光一览无余。而走在谷底的小路上，曲曲折折的小道两边藤蔓丛生，既能体验冒险的刺激，又能尽览沿途的自然美景，因此一直备受户外驴友的追捧。除了太阳谷，毗邻的大叠水瀑布、彝龙湖、石板河等地，也都风光秀美。

出行线路：公交车路线——从东部客运站乘客车前往宜良，再从宜良县城乘城乡公交车到小哨村；自驾车路线——昆明至宜良小渡口，右转至狗街镇方向28公里即到到小哨生态村。

参考价格：牛肝菌70—100元/公斤，干巴菌600—700元/公斤。

晋宁

山好水好菌更好

进入6月，随着野生菌的上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。

六街镇采取有力措施养护森林，保护生态环境，森林覆盖率达到了65%。这里出产的野生干巴菌、牛肝菌、青头菌等，以其绿色、环保的优良品质深受消费者青睐。

“我们拾捡菌子多的一天可卖两三百元，一个雨季菌子收入就有上万元，野生菌成了名副其实的绿色增收产业。”六街一位姓师的村民说，5月底至9月末，全村老幼都会上山拾菌子。走在六街镇的村村寨寨，随处可见满载而归的村民，背篓里的牛肝菌、青头菌、干巴菌等数十种可食用的野生菌散发着诱人的清香。

据当地人介绍，从5月底到9月末，晋宁菌街每天赶两场。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。目前野生菌已经开始上市，每天大约有几十公斤。再过一周，各乡镇的野生菌就将大面积上市，仅六街镇每年的野生菌产量就在150吨左右，日交易量达5吨多。

出行线路：驱车走昆玉高速，行至牛恋收费站下，再沿“上（蒜）—六（街）”公路行驶约16公里，便到达六街镇的“菌街子”。

石林

长湖鲜菌初长成

在石林县各家饭店的餐桌上，最近已经可以尝到美味的菌子了。但是菌少价贵的情况，还是让不少市民望而却步。据石林本土餐馆屯喜园老板介绍，现阶段，石林县餐馆里的菌子基本都是从外地购进来的。虽然最近石林雨水充足，也理应是到了开始拾菌子的季节，但是县城周边的大小山林里还是很少见到菌子的踪影。本地市民想要吃菌子就得到市场买，但是价格却不便宜。

在石林双龙集贸市场，下午5点左右，记者在市场转了一圈，只见到了3位卖菌子的商户。家住石林县长湖镇所各邑村的一位卖家说：“我们的菌子是从长湖边拾来的，那里生态好、植被好。也是最近才见到有菌子长出来，所以拾来的菌子也就有点少。”据大姐说，他们拾来卖的菌子只有白牛肝菌、黑牛肝菌和见手青三种。没张开的骨朵卖价稍高点，得60元一公斤，张开了的最低40元一公斤。

受今年上半年干旱天气影响，石林野生菌生长期比往年推迟了。由于部分市民认为“头水菌”毒大，再加上菌子品种少，挑选余地小，价格又贵，市民普遍看的多、买的少。

嵩明

新品菌子林下种

进入6月，走在嵩明县的村村寨寨，随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外，嵩明去年试种的5亩榆黄菇获得成功，今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种，目前正在试验阶段。

野生菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的8种氨基酸，几乎都可以在野生菌中找到。丰富的蛋白质提供的原生态鲜味，这也是野生菌口味鲜美的奥妙所在。

家住牛栏江镇小新街的李师傅，每年这个时候都会到镇上的农贸市场卖新鲜野生菌。记者向他讨教拾菌的秘诀。“鸡枞基本上每年都长在同一个地方。”李师傅说，周边山上哪个地方有鸡枞，自己知道得清清楚楚；牛肝菌则很好找，一般在松树、栎树下都能生长。“拾牛肝菌的时候千万得小心，常常会有人因为误食牛肝菌而中毒。”所以他每次上山都很小心，一般只采自己吃过的，如黑牛肝菌和黄牛肝菌，没吃过的一律不敢采。

嵩明县农林局充分利用林地资源，因地制宜打造林下经济产业带，大力扶持嵩阳镇西山村委会发展林下种植。嵩明县农林局相关负责人介绍，林下经济是充分利用林下土地资源和林荫优势从事林下种植、养殖等立体复合生产经营，从而使农林牧各业实现资源共享、优势互补、循环相生、协调发展的生态农业模式。

富民

腌鸡枞吃法百变

6月份以来，各地的野生菌不管数量多少都已纷纷破土而出。清早的篆塘农贸市场，琳琅满目的各色菜类中，野生菌最受关注。从富民东村来的杨兴旺刚把背篓里的菌子摆出来，立即围过来不少市民询问购买。杨兴旺的菌子多是牛肝菌、红见手。“今天是今年第一次卖菌，看前几天下过一场大雨，估摸着这两天该有了，今早7点就上山拾菌了。”杨兴旺说，雨水下透后，从这两天开始出菌子了。再过一两个星期，富民最出名的鸡枞就会有了。

云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月，黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡纵，都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡纵只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡纵娘娘”吓跑，以后它就不出了。因此，有的人为在同一个“鸡纵窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子很灵验。

6月至9月，在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的腌鸡枞非常著名，其色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长。富民腌鸡枞的加工方法是：每年夏秋鲜鸡枞出土期间，选取完整全株洗净晒至半干；加入适量食盐后用手轻轻搓压，待渗出少量水分后放入瓦罐内腌制，并不时翻动；经一、二天后，取出晒至半干；分株挂在火边微火烘烤至八成干；然后按株体的长短粗细分级扎把，用棕叶扎成正方或长方形，重量约1千克，放入竹箩内（通风）贮存。

食用时，以冷水除去盐渍，之后蒸、炒、煮皆宜。常见的吃法有用火腿片夹蒸，名为“火夹鸡枞”，味道芳香悠浓；用肉片夹蒸，名为“肉片鸡枞” ，味鲜香美；用肉丝炒，名为“肉丝鸡枞”，鲜香可口；以时鲜蔬菜或干菜煮汤的，名“汤鸡枞”，鲜甜芳香；此外还可用于制作面食的包心馅料，均别具风味。

寻甸

8月鸡枞涌上市

说到寻甸野生菌，最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节，开着车顺着盘山公路行驶，都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。

由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产，所以每到采菌子的季节，农户们每天早上都会上山捡菌，中午再到农贸市场卖菌。一早采摘回来的野生菌装满篮子筐子，光是看着就觉得新鲜美味。往年好的鸡枞可卖到300元一公斤，而好一点的干巴菌则要到400多元一公斤。

今年雨水相对充足，随着雨季来临，菌子也大量上市。市民可以到寻甸买菌子吃菌子，也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。

目前寻甸已有部分野生菌上市，而鸡枞则会在8月份才会大规模上市。

禄劝

漫山遍野鲜菌子

雨落菌出，数场降雨让禄劝的各类野生菌破土而出。近日，在昆禄公路沿线近禄劝段，许多当地群众将采摘的新鲜野生菌铺青叶入筐，等待路人购买。

禄劝具有多样的地形地貌和独特的立体气候，拥有全市最为广大茂密的森林和多元化植被类型、土壤种类，加之拥有较好的光、热、湿度条件，这样得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。在这里生长的野生食用菌主要有松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等41个品种，让禄劝成为全市乃至全省有名的“菌乡”。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，在今后数月，都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”：鲜美的鸡枞汤、青头菌汤，红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，让你一饱口福。

而需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。

温馨提示

昆明食用菌研究所专家提醒市民，选购和食用野生菌要尽量挑自己认识或以前吃过的，以免中毒。食用野生菌后如出现无力、恶心、呕吐、腹泻等不适症状应，立即就医。菌中毒的病人如果知道自己是吃什么菌引起的中毒，将对抢救和治疗有极大帮助。

杨雪煌 安福燕 达娃·梅朵 田潇波 杨阳 莫衍邹腊 通讯员 邱小坤 王雪斌 李贵富 廖云晴（昆明日报）